Questa torta è la nuova versione di una mia precedente creazione. È una bomba calorica, ispirata alla Sacher Torte. Siete avvisati!
Impasto
- 200g marmellata di arance;
200g180g farina;200g180g zucchero;- 200g burro fuso;
- 75g cacao amaro in polvere;
34 uova;- 1 bustina di lievito per dolci;
- 1/2 cucchiaino di sale;
Glassa
- 100g cioccolato fondente al 50%;
- 100g panna da cucina;
- 1 cucchiaio d’acqua;
Farcitura
- 200g marmellata di albicocche;
- 1 cucchiaio d’acqua;
Preparazione
- Ho sbattuto gli ingredienti dell’impasto come una normale torta (prima le uova col pizzico di sale, poi ho aggiunto lo zucchero e la marmellata, quindi il burro e la farina col sale e infine il cacao e il lievito) e infornato a 180° per 40 minuti circa;
- quando la torta si è raffreddata, l’ho tagliata orizzontalmente con lo spago da cucina e l’ho riempita con uno strato di marmellata precedentemente intiepidita al microonde e diluita con un cucchiaio di acqua;
- ho fuso al microonde il cioccolato della glassa, l’ho mescolato con la panna e un cucchiaio d’acqua e ho steso la glassa sulla torta.
Giudizio
La scelta di aggiungere un quarto uovo si è dimostrata provvidenziale, il suo effetto legante ha fatto sì che l’impasto fosse meno sbricioloso e più compatto. La minor quantità di zucchero e farina (e quindi, in proporzione, la maggior quantità di burro e marmellata) dovrebbe aver reso l’impasto leggermente meno asciutto ma, avendo implementato questa modifica contestualmente a quella delle uova, non posso isolarne il contributo. Necessito di ulteriori prove.
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